Typiques de la culture culinaire espagnole, les tapas sont omniprésents à Barcelone. Ses “mises-en-bouche” très populaires sont généralement dégustés en fin d'après-midi. Certains en font leur repas tandis que d'autres en font un accompagnement à un apéritif ou encore un snack pour caler un petit coin en attendant le diner. Il en existe de différentes sortes et de différents styles, ainsi ils peuvent être chauds ou froids et plus ou moins élaborés, chaque région à sa spécialité de même que chaque restaurant.

L'origine des tapas

Tapas signifie couvrir en espagnol. Les tapas étaient donc avant-tout une manière de couvrir l'alcool  quand on prend un verre. En effet, les tapas s'accompagnent généralement d'une bière ou d'un vin de Jerez (sec ou moelleux) et à l'époque, les premiers tapas qui étaient une tranche de jambon ou une tranche de chorizo posée sur le verre servaient à éviter que les insectes n'aillent sur dans le verre. Ces tapas plutôt salés donnaient soif aux consommateurs qui commandaient ainsi d'avantage d'alcool. Ce phénomène s'est généralisé pour devenir une tradition en Espagne mais les tapas se sont transformés en petits plats et non pas exclusivement de charcuterie. Se sont aujourd'hui des formats miniatures de spécialités qui sont aussi important que l'alcool qu'ils accompagnent.

La tradition à Barcelone

A l'époque à Barcelone, chaque bar avait ses spécialités c'est pourquoi on avait l'habitude d'aller dans différents bars prendre une boisson et une portion de tapas. Aujourd'hui, les bars à tapas en proposent de toutes sortes quelque soit le quartier : Eixample, Gothique, Raval, Gràcia, Born, Sants... On dit que les meilleurs tapas à base de poisson se trouvent à Barceloneta.

Les tapas les plus communs en Espagne :

Aceitunas : olives marinées
Boquerones : anchois marinés ou frits
Chicharrones : rillettes
Chocos : grands poulpes frits
Choquitos : petits poulpes frits
Chorizo : saucisse sèche au paprika
Calamares : calamars frits ou marinés
Croquetas : croquettes au poisson ou au jambon
Empanada : pâté en croûte, par exemple au thon
Ensaladilla rusa : macédoine de légumes froide à la mayonnaise
Gambas en gabardina : crevettes panées
Jambon serrano : jambon de montagne servi en chiffonnade
Queso manchego : fromage de brebis de la Manche (région centre)
Parrochas : petites sardines frites
Patatas bravas : pommes de terre cuites à la vapeur
Pimientos asados : poivrons marinés à l'huile d'olive et à l'ail
Pulpo a la gallega : poulpe coupé en rondelles, au paprika
Salpicón de marisco : petits restes de fruits de mer, de poisson et poivrons en vinaigrette
Tortilla de patata : omelette de pomme de terre aux oignons

Les spécialités Catalanes :

Sofregitin : Oignon fris, tomate et Ail
Samfaina ou chanfaina : Oignons, ail, aubergine, poivrons, tomate, zucchini
Esqueixada : Salade de morue crue, oignons et poivrons
Butifarra amb mongetes : ragout d'haricots avec une saucisse butifarra
Escudella i carn d'olla : Ragout typiquement catalan  à base de pâte ou de riz
Espinacs a la catalana : épinards sautés avec raisins et pignons de pins
Bacalla a la llauna : morue avec tomates, ail et persil
Zarzuela

Les sauces d'accompagnement typiquement catalanes :

picada : amandes, ail, persil, pignons de pain et croutons
allioli : sorte de mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive
romesco : amandes, tomate, huile d'olive, ail, sauce vinaigrette

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